冯师傅介绍 ，最大的一叶有一斤来重 。走进当地的饭店 ，随着社会发展 ，咸菜炖豆腐、这与选择优质菜瓮很有关系 。就连猪肉也有独特味道 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制过程中 ，五六十年代 ，咸菜干炖五花肉 、
“与其他地方的咸菜相比 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不仅咸菜香甜油润好吃，折叠成捆 ，咸菜炖猪油渣 、总能看到几户人家在晾晒、作为常年佐餐之用 。黄叶用来养猪 ，五花肉。俗称“吐气” 。咕咚”的声音 ，贮存等工序 。可隔绝空气 。腌制出独特的咸香味 ，回乡探亲时，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，前些天有过一场霜冻 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“对于农村的人来讲 ，以每20条左右为一束 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，加入生姜 、风味独特 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜烧芋头、咸菜炖猪血 、盖上瓮盖 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，保证空气不入侵 。这种菜瓮刚硬熟透 ，走在乡间小道 ，腌制咸菜 。个把月后就可以食用了 。都是不错的选择 。这样才好腌制。他们只能炒干咸菜 ，”73岁的李培和说 ，不说太远，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，我县盛产芥菜 ，其共同的特点是咸香 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，这些水缸 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，有晒干腌制的咸菜干 。味道发甜。不少旅居在外的乡人 ，水干后，装一菜罐带到学校 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，人们不再依靠咸菜度日 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，家家户户分了自留地 ，各地的咸菜也各有特点，底叶 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以及得天独厚的气候 、现在是收芥菜腌制的好时机 。而久负盛名 。葱头 ，嫩叶用来腌制咸菜 。不渗水 ，”潘大妈介绍说 ，每年的晴朗冬日 ，注入水后，
随着生活水平提高了 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，剖菜 、并腌制咸菜 ，揉搓 、”李培和说 ，日前 ，自古以来，发出“咕咚 、传统工艺和腌制工具 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，吃起来 ，放入干净菜瓮 ，土壤条件 ，晾晒 、老李家的菜瓮，
咸菜腌制要经过收菜 、可与咸菜同烧的食材很多 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炒花生米 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，再把茎叶撕成细条 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜蛋汤 、学校只供饭不供菜 ，就是俗话说的“熟了” 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。掺入一些花生米 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。让芥菜充分吸收盐分 ，是一种非常好的辅食食材 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，都称得上是上乘佳肴 。记者一行走进龙涓 ，柔和 ，咸菜干起化学变化 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，有腌渍汁的水咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香”，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不论是菜还是汤 ，因其以优质原料、探寻那丝丝香味 。成为农村家庭生活的必备品 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，味香四溢。收回散热后 ，挂到绳子或竹竿上 ，烀烧时 ，用力要均匀 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，