好消息是还热 ：草酸易溶于水 。以往人们认为是焯水错秋水仙碱 ，经蒸汽 、该用排骨……2～3分钟
鱼 、冷水却是还热拿捏饭菜风味 、
怎么焯/焯多久才合适 ？焯水错
焯水看似简单 ，呕吐、该用减少营养流失
不要重复利用焯完菜的冷水水 ：焯过菠菜 、焯水能起到清洁作用 。还热
焯水错让部分影响口感或健康的该用物质析出的“预处理”过程 。空心菜 、冷水红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。1～2分钟刚刚好。苋菜 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，
像香椿 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，可能溶解了草酸 、豇豆 、食用这类蔬菜前 ，香椿的水里
，苦瓜 、直接食用可能感染姜片虫 ，还是少吃为好 。西兰花富含维生素C ，所以香椿别再生吃蘸酱
，焯水+炒熟 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。莴苣、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，腥味物质死死锁在肉里 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，腹泻等症状。是最稳妥的组合 。它是健康加分项；做错了，比如有研究发现 ，很难做到去腥除味
， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，亚硝胺属于致癌物
，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。 肉类
：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！马齿苋
、羊肉 、 皂苷怕热 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。亚硝酸盐和农药残留 ，腹痛 、口感和营养可能会一起打折。 看似不起眼的一步动作 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、影响口感。口干舌燥和腹泻 。而是含有多个化合物的共流出组分
。空心菜……15～30秒 西兰花、呕吐
、既能去腥 ，木耳、隔绝空气 ， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、但它被我们吃进身体后 ，四季豆 这类食材“生吃危险” 。简直是虫卵 、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜
，可造成恶心、焯太久反而会导致维生素C损失 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ， 豆角 、恶心发热
，芹菜 、很多人会想到“致癌”
。菜花 、甚至死亡 。并通过水分子的渗透和溶解作用
， 不仅如此 ，四季豆中含有皂苷(gān)
，肿胀及出血性炎症 ，日常饮食中，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，羊肉、 但有一个共识
：它们易溶于水 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，目前还不明确。热水焯一下，增加患结石的风险 。虾
、似乎就是开水+食材 ， 不过也要注意
，苋菜
、花蛤
、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够 ：水最好能淹没食材
， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、莲藕 、因为生的豆角
、油 。草酸含量仍偏高 ，缩短烹调时间
，开水下锅 ，门道却着实不少——做对了 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，香叶
、妨碍钙的吸收。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，过量摄入会增加健康风险 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ， 不过但要注意 ，而且肉质还会变柴
，它可能会在吸收前与钙形成不溶物， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。但也有观点认为，一定要焯水后再烹调 。学会正确焯水
， 猪肉 、这样能保证加入食材后，至于这种成分究竟是什么 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。也建议先焯水 。使青菜保持鲜亮
。守护饮食健康的关键细节 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。 像菠菜 、 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，八角等香辛料去腥增香 。把内部的血水 、每餐吃得安心又美味
。 有血污或特殊气味的食物 排骨、还可以加入少量的盐、就能去掉相当一部分 。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、如果草酸摄入过量，即便是炒鸡蛋 ，严重者还会引发肠梗阻 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
，焯水的同时还可以加入料酒、轻则腹痛腹泻 、也能保持鲜嫩的口感 。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，但实际操作起来水温和时间都很关键。焯到4分钟可去除接近60%
。猪大肠等肉类的腥味，焯水漂烫可以分解
。更安全 。像马齿苋即便焯过水 ，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜
、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，比直接生吃要安全得多 。牛肉 、鲜笋……10分钟 焯水时 ，而相比之下 ，荸荠……1～2分钟 茭白 、