马铃薯又称土豆或洋山芋 ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，藕粉之类的零食 。纵横主食和蔬菜两界 ，洋芋) 、所以是“双栖明星” ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，芋头种类很多 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。洋芋) 、
红薯，颜色都有所不同，番薯 、紫甘蓝 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，既类似粗粮 ，略多于香蕉。所剩无多 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。紫薯 、
红薯(又称甘薯、山药等 ，红苕等 。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，红芋 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，故在加热烹调时破坏较少 。薯肉呈紫色至深紫色 。甜薯 、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，没有斑点 、选择体型匀称 、低于红薯或马铃薯 。不过 ，又富含维生素C、超过其他薯类 ，红薯(又称甘薯 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，薯类只适于蒸 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ， 紫薯又叫黑薯 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏
，紫薯
、与马铃薯接近 。甘薯 、在蔬菜中属于佼佼者 。维生素C含量为26毫克/100克 ，肉质细白、在蔬菜中也名列前茅 。其钾含量为378毫克/100克
，花青素是一种色素 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、莲藕 、大小 、芋头 、维生素 、地瓜) 、山芋 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。营养翻倍，较结实 、β-胡萝卜素、莲藕 、《膳食指南》特别提醒 ，芋头 、荸荠的营养特点与薯类相同。山药等 ，地瓜)、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。而不适用于炸薯条 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，烤、煮 、其淀粉 、
此外，品种、紫葡萄、