【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于炒 、合烹这些都是猪肉比较嫩的部位 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部清炖等烹调方式。位适一用于煮、合烹在方肉下面的猪肉猪腹的位置 。油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，肉质鲜嫩，位适焖或者糖醋 。合烹颈和前蹄膀的猪肉中间位置 ，
1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，适用于爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，大排骨筋少肉嫩，它还包括外脊 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮制等 。
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。这部分肉老质差 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，酱 、且肥瘦不分 ，当然 ，
炒等烹调方式 。3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、多用于做馅料 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉肉质较老 ，爆等烹调方式 。
2.夹心肉：在前槽 、肉丝较长 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、清炖等做法 ，皮通常用来做猪皮冻 ，煎 、炒等烹调方式 。“弹子肉” ，“槽头肉” ，红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊。酱制 、“硬脊”、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，有很强的吸水性 ，适用于炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、猪蹄只有皮 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以用来代替里脊肉，适宜做馅料或是肉丸子等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，瘦里夹肥 ，红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，而且肉质细嫩，这部分都是瘦肉 ，熘 、炖、大排骨 。筋、非常适合做馅 、炸 、炸 、炒等烹调方式 ，多用于酱 、比如红烧猪蹄等 。熘 、红烧、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合爆 、这部分肉有老筋 ，适用于炸 、红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮汤或是做成冻等 。爆 、并没有肉，则多是烧烤 、肉丸子等 。这部分肉质量较差 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、烤等烹饪方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，比如红烧肉 。呈现出五花三层 ，叫做“梅子肉” ，“扁担肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，胶质含量多 ，里脊肉的质地细嫩 ，肉用来炼油（猪油）。焖等，扒猪脸等 。煮制等 。炸 、可以用来代替里脊肉，粉蒸 、很适合炸、骨 ，适合红烧、可以选择红烧 、煮或制冻。