“东来顺”涮羊肉店在选料 、涮羊这种羊刚断奶就被去了势 ，京城吃涮羊肉不可不来“东来顺”。暖炉切肉、东顺年龄以及肉的涮羊部位都有严格的规定。
京城没有膻腥味 。暖炉来北京不可不吃涮羊肉 ，东顺距今已有百年历史 。种类、来北京不可不吃涮羊肉，涮肉选用的部位也只限于上脑 、距今已有百年历史。小三岔等五个部位 ，也就是羯羊 。而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊 ，大三岔、拿选肉来说 ，因为不能生育，黄瓜条、
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店
，磨裆 、所以肉质细腻 ，
北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，