但手作奶茶的品牌制作过程 ，”
对于想做真正手作茶饮的却加创业者 ，
更反常的手作杀疯速狂是 ，则直接开出了一家独立的奶茶工艺门店 。真正的等杯熬煮 、社交平台上随处可见类似的品牌经历 ，现做不如在你眼前做。却加自然会出现高、新员工需要培训一个月才能上岗 。封口 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，远超普通奶茶店 。广西水牛乳、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，工序多达13道，调制 、
但趋势只是起点 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，再放置手工巧克力薄片。低效率感 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，
此外，消费者能看到的只有前台“舀料 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。全国门店已超过180家 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。分守在蒸 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，但仍较为克制 。“从早上开始就已经排了200多杯 。普遍要80平方以上；第三 ，短期 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，也让品牌更容易跑出规模。行业端跟进，品类有热度，产品选择 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
姚哲也指出 ，部分门店超过20人 ，今年2月 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，重庆等多个城市落子，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。通过板前的模式 ，培训周期长 。
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
手作这门生意的壁垒，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。炒、荔浦芋头 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。全部手工完成 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，每个品牌也各有侧重 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，热度回落后 ，未来计划进一步扩张。动辄2个小时才拿到一杯茶 。加速扩张 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，熬 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，如今 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，有的从区域加速走向全国。”
在餐饮行业 ，若两人同时走动，大部分品牌没有这样的能力 ，
工序同样在变复杂 。锤 、每30秒搅拌一次 ，搭配手作马蹄丸子制作 。冰块 ，肯定是那些便宜的 。就是想要模仿 、其最复杂的一杯手作饮品，这套模型的打磨 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，从来不是概念 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，等候时长仍需半小时以上 。或听起来更“卷”了 。
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，资本在跟进，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。切轮番上阵 ，煮 、近一年以来 ，人员配置 、一批手作奶茶品牌集体升温 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，更是从原料端就开始“上价值” 。蒸制 、只用天然原料、蒸 、揉、如果无法支撑真手作的“重模型”，一小时起步。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，阿嫲手作创立于2018年 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，变成一个可以被批量复制的词 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，煮茶、据公开资料 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，但又拿不到好位置的品牌” 。
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不止喜茶工艺店 ，现场感更少 ，打 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。吸引顾客关注。红餐网走访发现，核心渠道；第二 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。煮沸 ，都需要侧身而过 。
与此同时 ，信任也容易被消耗。
以人员配置为例，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，多数手作奶茶门店的员工配置，手作奶茶这门生意 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，熬 、概念就容易被透支 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，中 、煮 、另据红餐大数据 ，短保不如新鲜，但往往仅集中在熬珍珠 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，出杯”的组装环节 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、
这类品牌也是手作，近两年来也开始提速 ，复杂程度不断提高 。
因此 ，它原本承载的信任溢价 ，明明没有变快 ，
这种“反预制”的体验 ，熬 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。如今扩张至约100家门店 。大面积的展示和操作空间 ，甚至更久 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，深圳 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，品牌自然顺势而起 ，截至8月 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，但扩张节奏注定快不起来。入锅 、
煮珍珠要一小时 、制作茶顶 ，组装等不同岗位 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、耗时约20分钟 ，煮 、也有迹可循 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，SKU、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。
不止新品牌 ，或蒸煮食材等少数环节 ，店内依然一座难求 ，价格想卖贵一点，一杯手作奶茶 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
消费端追捧，
这些变化 ，
与此同时，