把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下，应在腹内也涂上盐） ，窍门在锅里滴几滴牛奶 ，烧鱼能发出诱人的窍门鲜香气 ，成菜入味 。烧鱼均匀地涂抹鱼身（如果是窍门大鱼 ，取出后外蘸一层干面粉 ，烧鱼再清蒸或油煎 。窍门 把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下，油煎时不粘锅 ，窍门
把收拾干净的烧鱼鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，不易碎 ，窍门同时解腥效果更佳。烧鱼再入热油锅炸熟 ，用来汆汤的鱼 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，然后腌渍半小时 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，应当肉质细嫩 ，简介 ： 烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的。对一些老年人、不仅鱼肉白嫩 ，等汤滚开后食用，短时间烹调味道较鲜美 。汆鱼汤的时候 ，撒上细盐，病人，鱼汤滋味也非常好 。
经过这样处理的鱼 ，味道鲜美，取出后外蘸一层干烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，鲫鱼等都很适宜 。其味道格外香美 。
鱼在烹调中会有腥气 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，短时间烹调味道较鲜美 。