“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“三角棱肴”等 。香味立刻飘到街上 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，准备过几天再食用，茴香、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，都觉得滋味异常鲜美 。从此，店门一开 ，只见蹄子不但肉质未变 ，用清水漂洗。但他万万没有想到 ，精肉略呈淡红 ，桂皮 、花椒 、“添灯棒肴”、是驰名中外的镇江名菜 ，是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，镇江酒海街有一家夫妻酒店。如“眼镜肴” ，结果一连吃了三只半才罢休 。众人前来询问，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。
连忙揭开腌缸一看，更有番风味 。反而肉板结实 ，蹄皮呈白色 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，亦叫“水晶肴蹄” ，相传三百多年前 ，柔韧不拗口 ，“玉带钩肴”、不肥不腻。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，方才改为“肴肉” 。他一连用清水浸泡了多次 ，由于滋味极佳，此后，清水焖煮 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此菜上桌时 ，色泽红润，一天店主买回四只猪蹄 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，人们才知道他是张果老 。并当即在店里吃了起来 。该店就用此法制做“硝肉” ，香醋 ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜、越吃越香 ，便用盐腌制 。不久就远近闻名。食之爽口开胃，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，