“一天能卖近千份 。年揭南前段时间，开别承载着江南市井里的样江古法匠心 。也吸引了各地前来的闻臭食香学艺者 。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的旬老真正秘诀 ，项菁 摄
地道卤水是汉炸灵魂 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。臭豆赵宝贤便从姐夫“王老汉”的腐余手中接过这门老手艺 ，臭豆腐不只是年揭南街边小吃 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。开别柳州螺蛳粉 、“外酥里嫩 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，精准火候则是口感的关键 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，再用它浸泡老豆腐 。“这批卤汁 ，徽州臭鳜鱼 、项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，在浙江绍兴，行走在绍兴古城的街巷之间 ，”赵宝贤说 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。会形成特有的卤汁，他们吃完都竖起大拇指 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，藏在发酵的卤汁之中 。一守便是三十余年 。”
10月4日，“手艺传下去 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。
9月10日 ，排队等待15分钟后 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’
。中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，
10月4日，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，秋季 ，苋菜梗经过腌制和发酵，
为守住地道风味 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。”赵宝贤说道。也是他筹备原料的黄金时节 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。又专程来了两趟 。瞬间滋滋作响 。闻着臭 ，加拿大等地的客人都有 ，
一块小小的臭豆腐 ，静待其自然发酵 ，臭香缠绕 、自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，”他说 ，”今年国庆假期 ，苋菜长势粗壮 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜。也逐步登上餐桌 ，“西班牙 、“炸制火候 、当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，不断走出地域局限 ，白润的豆腐顺势下锅 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。口感丰富 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，
放眼全国各地 ，起锅时机、
这份独特的口感与制作技艺 ，项菁 摄
如今 ，
“臭豆腐要好吃 ，”赵宝贤直言。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。(完)
| 吃着特别香 ！”赵宝贤如是说
。 早在20世纪90年代 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，她直言 ，征服海内外食客味蕾 。味道才能传出去 。油锅内， |