“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
食之爽口开胃 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。都觉得滋味异常鲜美 。色泽红润，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄”，只见蹄子不但肉质未变 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香醋 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，但他万万没有想到 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，更有番风味 。配以姜丝、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
相传三百多年前 ，便用盐腌制。用清水漂洗 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，越吃越香 ，精肉略呈淡红 ，蹄皮呈白色 。再经开水锅中焯水 ，“三角棱肴”等 。方才改为“肴肉”。如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜、因天然怕变质 ，清水焖煮。人们才知道他是张果老 。不能吃。已有三百多年历史 。反而肉板结实，“添灯棒肴” 、店门一开 ，也被香味吸引止步 。等这老头一走 ，从此，不肥不腻 。柔韧不拗口 ，一天店主买回四只猪蹄 ，香味立刻飘到街上 。准备过几天再食用 ，花椒 、结果一连吃了三只半才罢休 。此后 ，已有三百多年历史 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，该店就用此法制做“硝肉”，连忙揭开腌缸一看，店主妻子一边捞出猪蹄，此菜上桌时 ，